大紅棗一般是烘干機來干燥烘干，烘干的大紅棗怎么挑選呢？首先是顏色，個人覺得這是很重要的，好的紅棗應(yīng)該是比較深的紅色有點發(fā)烏。這說明紅棗完全成熟，在新疆成后 不摘下來而是讓它在樹上自然嗮干。才會有這種顏色。紅了以后摘下來嗮干顏色是有點發(fā)黃的 紅色也就是有點橘黃色的紅這種是沒有在樹上自然晾干的口感好。

另外一點，就是看紅棗的形狀好的棗子果形要美觀一些，看上去果肉應(yīng)該有一定厚度，皮不能 皺的很厲害要有一定的硬度如果皮子皺得很厲害或者是太軟也是沒有完全自然成熟的。后面還是看大小。當然由于品種不同棗子大小區(qū)別也很大，普通消費者不可能弄清楚的。有時候太大 的也不一定是好的。比如新疆發(fā)展的比較多的制干品種---灰棗和俊棗，灰棗個頭小但是品質(zhì)要好 俊棗個頭大但是品質(zhì)沒有灰棗好。還有一些情況有些棗子打了膨大素個頭會變大但是這些棗子 果形會變形而切住在手上會感覺很軟就不是好的棗子。不管什么品種的棗子（制干品種）用上 面的方法都可以初步判定棗子好壞。

烘干機烘干的大紅棗都是很飽滿，顏色鮮亮的，一般好的大棗皮色紫紅，顆粒大而均勻、果形 短壯圓整，皺紋少，痕跡淺；同時皮薄核小，肉質(zhì)厚而細實；如果皺紋多，痕跡深，果形凹癟 ，則肉質(zhì)差和未成熟的鮮棗制成的干品。

另外，口嘗味甜，用手將紅棗成把緊捏一下，如感到滑糯又不松泡，說明質(zhì)細緊實，棗身 干，核??；如果甜味差、有酸澀味，用手捏，松軟粗糙，質(zhì)量就差，要是濕軟而粘手，說明棗 身較潮，不耐久貯，易于霉爛變質(zhì)。